Aunque
la de trigo es la harina más introducida en nuestra gastronomía, lo cierto es
que existen casi tantos tipos de harina como de cereales y también de ciertas
leguminosas. Las que te presentamos son algunas de las más conocidas.
Cremas deliciosas con harina de avena
Se elaboran
a partir de avena ligeramente tostada, triturada y molida. La avena es el
cereal con un mayor contenido graso y proteico, rica en vitaminas B1, Calcio y
hierro. Equilibra el sistema nervioso y protege las mucosas digestivas. Su
riqueza en fibra soluble y, especialmente, en betaglucanos le confiere una
doble funcionalidad: tiene una acción ligeramente laxante y sus betaglucanos
reducen los niveles de colesterol en sangre. Se usa sobre todo para elaborar
papillas, cremas, repostería y bollería.
La más panificable, la de trigo
La
harina de trigo es la más utilizada y conocida en nuestra cocina. La versión
integral es rica en hidratos de carbono, presentes en forma de almidones, y sus
proteínas están constituidas básicamente por gluten, por lo que no es apta para
celiacos. Es rica en fibra y contiene vitaminas (grupo B y E) y minerales
(fósforo, magnesio, sodio, calcio, potasio, sílice, azufre y hierro). Es ideal
como harina panificable al ser la más rica en gluten y hacer las masas más
esponjosas.
Intensifica los sabores con la de espelta
La
espelta es una variante rústica del trigo. Su harina es rica en proteínas,
aunque el gluten no es la que más abunda, lo que aumenta mucho la tolerancia de
aquellas personas sensibles al gluten. Contiene más fibra, y esto contribuye a
darle un sabor más intenso. Los panes hechos con harina de espelta no suben
mucho al tener menos gluten, pero poseen un sabor que recuerda más al pan de
pueblo. Puede usarse del mismo modo que la harina de trigo.
En repostería sin gluten triunfa la de maíz
En la
harina de maíz destaca su alto contenido en hidratos de carbono, fibra,
vitamina E y A y minerales como el magnesio, fósforo, hierro, selenio y zinc.
No contiene gluten, y se usa como harina secundaria en repostería, ya que
potencia el dulce y aporta mayor textura.
Coca
hojaldrada con verduras
Por
ración: 580 cal, 11 gr. de proteínas, 40 gr. de hidratos de carbono y 42 gr. de
lípidos.
(Para 4 personas)
- 200 gr. de harina de espelta bio
- 200 gr. de margarina de soja fría
- 120 gr. de agua helada
- 100 gr. harina de arroz bio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 calabacines en rodaja
- 100 gr. de champiñones laminados
- 150 gr. de tofu
- 1 cebolla grande en gajos finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Orégano fresco
- Sal
- Pimienta
-Pon la
harina de espelta en un bol con la margarina de soja cortada a cuadritos y el
agua helada, y mezcla todos los ingredientes. Amasa rápidamente para que no se
caliente la masa, forma una bola y envuelve en papel film. Deja 1 hora en la
nevera.
-Saca
de la nevera y extiende sobre la mesa. Espolvorea la harina de arroz y dobla la
masa en tres. Repite la operación anterior de extender y espolvorear, y coloca
la masa aplanada en la bandeja del horno, sobre papel sulfurado.
-Saltea
las verduras con el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta y ponlas
sobre la coca junto al tofu. Hornea a 200 ºC de 15 a 20 minutos.
Crepes
de espelta
Por
ración: 300 cal, 10 gr. de proteínas, 36 gr. de hidratos de carbono y 14 gr. de
lípidos.
- Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1/2 litro de leche de almendras bio.
- 250 gr. de harina de espelta bio
- 2 cucharadas de azúcar integral
- 2 huevos
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Preparación
- En un cuenco hondo, mezcla la leche de almendras con la harina, el azúcar, los huevos y una pizca de sal. Remueve todo vigorosamente y deja descansar la preparación media hora. Vuelve a batir.
- Pon a calentar una sartén para crepes con unas gotas de aceite de oliva. Con ayuda de un cazo o de una cucharada grande, vierte parte de la masa en la sartén. Cocina 2 minutos, dale la vuelta con una espátula de madera y deja cocinar 2 minutos más por el otro lado. Repite la operación, hasta terminar la masa.
- Puedes servir las crepes frías o calientes. Acompáñalas con mermelada, jarabe de arce, crema de vainilla, chocolate, etc..
No tengo muy claro la diferencia entre la fitoterapia on-line y el herboristería on-line.
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