Cebada y Centeno

La cebada fue el primer cereal cultivado por el ser humano. Entre sus características están:

• Es un cereal muy rico en fibra por lo que resulta un excelente regulador intestinal.
• Aporta calcio, magnesio y vitaminas del grupo B.

El centeno es un cereal muy sabroso. Es apreciado sobre todo porque:

• Se trata de un cereal con un bajo nivel calórico y muy bajo en grasas por lo que resulta adecuado para aquellas personas que quieran controlar su peso.
• Contienen vitamina A y vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico.

¿Cómo incorporarlo a tu dieta?

Hay múltiples formas de introducir estos cereales en nuestra dieta:

• La cebada y el centeno en grano se dejan remojar la noche anterior, con un trocito de alga Kombu (si se quiere) y se cuecen, solos o con verduras, en potajes, etc. También pueden emplearse como guarnición o añadirse en ensaladas.
• La cebada y el centeno en copos pueden añadirse a bebidas vegetales, sopas y cremas.
• Hinchados resultan ideales para enriquecer la bebida del desayuno.

Productos disponibles .

Cebada: en grano, copos, cous-cous y cebada hinchada.

Centeno: en grano, copos, harina, centeno hinchado, pasta y tortitas.

Mucílago, decocción del agua de centeno

-          Hervir 50-60gr de centeno en 1l de agua.

-          Cocer a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

-          Tomar 25-50 cc cada vez. Hasta 3 veces al día.

Composición del agua de centeno:

Es una decocción rica en mucílago, almidón, vitaminas del grupo B y minerales como el yodo, hierro, zinc y potasio.

Propiedades del agua de centeno:

Estos nutrientes le confieren propiedades:

-          Antidiarreico: la decocción de centeno es aconsejable para personas con descomposición por tener propiedades emolientes y laxantes.

-          Demulcentes: es un agua suavizante, que protege las mucosas o piel interior de los órganos.

-          Antigastrítico: gracias a su efecto demulcente puede ayudar a calmar afectaciones estomacales como gastritris y dolor de estomágo.

-           Antipirético: la decocción de centeno es indicada para tratar estados febriles

-          Emolientes: los almidones con propiedades astringentes y la fibra mucílago tiene propiedades emolientes, es decir, que desinflaman y ablandan los tejidos interiores del cuerpo y mucosidades. Indicado para la tos y procesos bronquiales.